Il weekend è iniziato presto con un meraviglioso spiraglio di sole in camera...mi alzo per prima e subito dopo sento i passetti dei nanetti che mi raggiungono in cucina per la colazione e, cercando di non fare troppa confusione, lasciamo dormire il papi ancora un pochino. Per prima cosa tiro fuori dal frigo l'impasto del pane, ben lievitato, per portarlo a temperatura ambiente ed infornarlo giusto prima dell'ora di pranzo. Ho usato l'impasto di Bonci, utilizzando ancora una volta la farina di farro ed invece del lievito di birra secco, il lievito madre essiccato. Il composto è stato preparato la sera prima, dopo aver sistemato i bambini al rientro dalla palestra e avviato la cena, avevo giusto il tempo per impastare e verso le 19 ho riposto il tutto in frigo per la lievitazione lenta, durata fino alle 8.30 circa del mattino successivo. Abbiamo avuto modo di mangiare il pane io ed il papi accompagnato dalla buonissima salsiccia preparata dai nonni, in presenza dei bimbi, durante le vacanze; i bimbi ed anche noi grandi siamo rimasti affascinati da questo sistema di "confezionare" la salsiccia. Alcune le abbiamo gustate fresche fresche, preparate a casa dei miei semplicemente al forno, ed altre fatte " asciugare" in casa. Ricordo che da piccola, la casa dei miei nonni d'inverno era inondata dai profumi di salsicce, soppressate, capocolli appesi alle travi sul soffitto...pane e salsiccia era una delle leggere colazioni che mi concedevo poi in estate al mare a casa dei nonni :)! Poi questo tipo di tradizione si era un po' persa...ma i miei sono tornati in possesso della macchinetta necessaria per questo tipo di attività e quindi hanno ripreso questo rituale, che si deve svolgere esclusivamente in questo periodo dell'anno.
Il mio pane me lo sono gustata anche stamattina per colazione....nella versione dolce però :), leggermente tostato, con la marmellata di prugne della mia mami ed un fiocchetto di burro, ed un semplice the verde senza zucchero. Per pranzo invece ci siamo concessi una bella polenta, preparata dal maritino, con cotechino (dobbiamo pur smaltire i regali delle ceste :-D) e sughetto di funghi, raccolti sempre dal maritino, lo scorso autunno.
Pane di farro a lunga lievitazione
impasto lievitato in frigo
foto fatta dal mio aiutante ottenne :)
Cosa serve (ricetta di mia interpretazione ad una ricetta di Gabriele Bonci) :
500 gr farina di farro bio
15 gr di lievito madre essiccato (Bonci utilizza 3 gr di lievito secco su 1 kg di farina ed il 70% di acqua)
300 ml di acqua circa
10 gr sale
farina di semola di grano duro per la spianatoia
olio extravergine d'oliva per la ciotola
In una ciotola versare la farina ed il lievito, mescolare con una forchetta e poi unire pian piano l'acqua e continuare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere solo a questo punto il sale, per favorire la giusta lievitazione e mescolare ancora. Una volta amalgamato il composto, versarlo su una spianatoia infarinata e creare le pieghe, tipiche dell'impasto di Bonci. (il composto risulta molto appiccicoso quindi bisogna infarinare bene le mani per riuscire a dare una forma compatta). *** "Arrotolare su se stesso in modo da ottenere una forma cilindrica. Girare l'impasto di novanta gradi e arrotolare nuovamente su se stesso. Ripetere le piegature un paio di volte, fino ad ottenere un panetto ben compatto. Ungere una ciotola con un velo di olio, che servirà a non fare attaccare l'impasto. Adagiare il panetto e coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 12/16 ore circa sul ripiano basso del frigorifero (sopra i cassetti della frutta per intendersi) . Prima di utilizzarlo, lasciare rinvenire l'impasto a temperatura ambiente". - per me almeno un paio d'ore - Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, creare la forma del filone, posizionare sulla teglia da forno, ricoperta con l'apposita carta, e con un coltello infarinato creare degli intagli. Lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti. Accendere il forno alla massima potenza e prima di infornare abbassare la temperatura a 200°, infornare il pane per circa 20 minuti, sul piano basso del forno e poi altri 10 minuti sul ripiano a metà. Una volta ben colorito, estrarre il pane dal forno e farlo raffreddare su una gratella.
Buon appetito