domenica 17 gennaio 2016

Profumo di pane di farro...!!!


Il weekend è iniziato presto con un meraviglioso spiraglio di sole in camera...mi alzo per prima e subito dopo sento i passetti dei nanetti che mi raggiungono in cucina per la colazione e, cercando di non fare troppa confusione,  lasciamo dormire il papi ancora un pochino. Per prima cosa tiro fuori dal frigo l'impasto del pane, ben lievitato, per portarlo a temperatura ambiente ed infornarlo giusto prima dell'ora di pranzo. Ho usato l'impasto  di Bonci, utilizzando ancora una volta la farina di farro ed invece del lievito di birra secco, il lievito madre essiccato. Il composto è stato preparato la sera prima, dopo aver sistemato i bambini al rientro dalla palestra e avviato la cena, avevo giusto il tempo per impastare e verso le 19 ho riposto il tutto in frigo per la lievitazione lenta, durata fino alle 8.30 circa del mattino successivo. Abbiamo avuto modo di mangiare il pane io ed il papi accompagnato dalla buonissima salsiccia preparata dai nonni, in presenza dei bimbi, durante le vacanze; i bimbi ed anche noi grandi siamo rimasti affascinati da questo sistema di "confezionare" la salsiccia. Alcune le abbiamo gustate fresche fresche, preparate a casa dei miei semplicemente al forno, ed altre fatte " asciugare" in casa. Ricordo che da piccola, la casa dei miei nonni d'inverno era inondata dai profumi di salsicce, soppressate, capocolli appesi alle travi sul soffitto...pane e salsiccia era una delle leggere colazioni che mi concedevo poi in estate al mare a casa dei nonni :)! Poi questo tipo di tradizione si era un po' persa...ma i miei sono tornati in possesso della macchinetta necessaria per questo tipo di attività e quindi hanno ripreso questo rituale, che si deve svolgere esclusivamente in questo periodo dell'anno.
Il mio pane me lo sono gustata anche stamattina per colazione....nella versione dolce però :), leggermente tostato, con la marmellata di prugne della mia mami ed un fiocchetto di burro, ed  un semplice the verde senza zucchero. Per pranzo invece ci siamo concessi una bella polenta, preparata dal maritino, con cotechino (dobbiamo pur smaltire i regali delle ceste :-D) e sughetto di funghi, raccolti sempre dal maritino, lo scorso autunno. 

Pane di farro a lunga lievitazione






                                                               
    impasto lievitato in frigo

     foto fatta dal mio aiutante ottenne :)


      bolla dell'impasto :)





Cosa serve (ricetta di mia interpretazione ad una ricetta di Gabriele Bonci) :
500 gr farina di farro bio
15 gr di lievito madre essiccato (Bonci utilizza 3 gr di lievito secco su 1 kg di farina ed il 70% di acqua)
300 ml di acqua circa
10 gr sale 

farina di semola di grano duro per la spianatoia
olio extravergine d'oliva per la ciotola

In una ciotola versare la farina ed il lievito, mescolare con una forchetta e poi unire pian piano l'acqua e continuare ad amalgamare gli ingredienti. Aggiungere solo a questo punto il sale, per favorire la giusta lievitazione e mescolare ancora. Una volta amalgamato il composto, versarlo su una spianatoia infarinata e creare le pieghe,  tipiche dell'impasto di Bonci.  (il composto risulta molto appiccicoso quindi bisogna infarinare bene le mani per riuscire a dare una forma compatta). *** "Arrotolare su se stesso in modo da ottenere una forma cilindrica. Girare l'impasto di novanta gradi e arrotolare nuovamente su se stesso. Ripetere le piegature un paio di volte, fino ad ottenere un panetto ben compatto. Ungere una ciotola con un velo di olio, che servirà a non fare attaccare l'impasto. Adagiare il panetto e coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 12/16 ore circa  sul ripiano basso del frigorifero (sopra i cassetti della frutta per intendersi) . Prima di utilizzarlo, lasciare rinvenire l'impasto a temperatura ambiente".  - per me almeno un paio d'ore - Versare l'impasto sulla spianatoia infarinata, creare la forma del filone, posizionare sulla teglia da forno, ricoperta con l'apposita carta, e con un coltello infarinato creare degli intagli. Lasciare lievitare nuovamente per circa 30 minuti. Accendere il forno alla massima potenza e prima di infornare abbassare la temperatura a 200°, infornare il pane per circa 20 minuti, sul piano basso del forno e poi altri 10 minuti sul ripiano a metà. Una volta ben colorito, estrarre il pane dal forno e farlo raffreddare su una gratella.
Buon appetito


*** descrizione presa dalla rivista "Pizza - Pane e focacce - oltre 100 ricette gustosissime-" Edizione Master














sabato 16 gennaio 2016

Anno nuovo...si riparte col blog :)!!!

E' passato un mese dall'ultimo post, le feste sono trascorse in tranquillità prima a casa dei miei zii  (approfitto per fare gli auguri a mia zia, che oggi compie 50 anni!!!) e poi dai miei. Visto che il papi aveva un po' di ferie da smaltire, ci siamo concessi qualche giro turistico nelle vicinanze...per l'esattezza in quel di Maranello, a visitare il museo della Ferrari per la gioia del maritino. Dal momento che lui mi asseconda nella mia passione per la cucina io non posso certo tirarmi indietro per la sua per le macchine da corsa... Ammetto che è stato interessante vedere da vicino quei bolidi rosso fiammante ma soprattutto ammirare le auto utilizzate nei film degli anni '60! 
Durante le feste ho lavato piatti, piatti e piatti...la lavastoviglie ha dato forfait a casa dei miei e la mami con le braccia indolenzite da acciacchi vari doveva starsene a riposo e ben lontana da queste incombenze...anche se per la preparazione delle pietanze della tradizione natalizia preferivo affidarmi a lei, mentre io mi occupavo solo dei patti meno impegnativi :)!!!
Ritornati a casa abbiamo ripreso la solita routine con un po' di magone quando si sta via per tanto tempo in compagnia e poi ci si ritrova da soli a casa...anche se impegnati tra valigie varie e decorazioni ("delecazioni" come dice ancora il mio cinquenne :-D) da disfare e sistemare...e la settimana è passata velocemente.
I bambini sono rientrati a scuola con abbastanza entusiasmo ed il mio grandone ha già portato a casa un bel 9 in storia...che dire "...e son soddisfazioni"!!! 
...Ah dimenticavo che anche quest'anno ho avuto modo di dar sfogo alla  mia dote di "attrice" nella recita scolastica dei genitori alla materna ed il mio bimbo per il terzo anno consecutivo ha pianto :) e non so se per la mia bravura o per l'impressione che la mamma gli ha fatto, prima vestita da coniglio (eh si per i primi due anni ho indossato gli stessi  abiti di scena) e stavolta da bambina dello Sri Lanka con tanto di codini e di bollino sulla fronte (in coppia con una vera mamma cingalese, la mia amica Ruth). Che ridere ieri sera ci siamo gustati il Dvd ed è stato divertente sentire il piccoletto che diceva al fratellone: "la mamma è nascosta dietro la palma"!!! 
Qualche fotina qua e là delle nostre vacanze, durante le quali ha fatto capolino qualche fiocco di neve, che ha permesso ai bimbi di tirarsi due/tre palle addosso...







la nostra micina a casa dei nonni




uno dei regali da parte del mio maritino :)!!!


una nuova amichetta di famiglia a casa degli zii





Grazie Babbo Natale!!!

Grazie Befana!!!!

il mio tronchetto senza glutine!!!

i dolci della tradizione ed una cheesecake cioccolatosa preparata da mia zia!!!

il piccolo panettone quest'anno di soli 5 kg, regalato al maritino


i lavoretti dei miei bimbi

il ringraziamento alle mamme "attrici" :)

la tavola di Natale




la tavola di Capodanno


il centrotavola commestibile







biscotti "riciclosi" di panettone/pandoro


P.S.: Tanti auguri anche ai miei che l'11 hanno festeggiato il loro 41° anniversario!!!!