lunedì 24 ottobre 2016

Tanti auguri alla mia mami: muffin rustici alle mele.

Dopo i festeggiamenti per il compleanno del mio ometto, riprendo in mano il mio blog per fare tanti auguri alla mia mami, oggi festeggia il suo compleanno....auguri mami!!!
Sabato pomeriggio tra un compito ed una sgridata, insieme ai miei nanetti, ho preparato dei muffin rustici con le mele, con all'interno anche i cereali. Buoni anche per la colazione e la merenda del giorno dopo.  Mia mamma ama molto i dolci con le mele, visto che la torta di mele è il dolce che prepara più spesso in questo periodo, nella versione alleggerita con l'olio. Peccato che la distanza non ci consenta di prendere il caffè nel giorno del compleanno e farle assaggiare questi dolcetti. Intanto gli auguri glieli facciamo per telefono.

Muffin rustici alle mele
(ricetta ispirata dal libro Muffin&Cupcake: buoni da mangiare, facili da fare, belli da vedere)





All'inizio del mese siamo stati dai miei, e in occasione della Festa dei nonni, abbiamo festeggiato anche il compleanno del mio grandone, che ci teneva anche lui a festeggiare casa dei nonni, come il fratellino, ed inoltre abbiamo salutato  gli sposini, carichi di regali per tutti, rientrati dal viaggio di nozze statunitense :).
Per l'occasione ho preparato una tortina in pasta di zucchero con la collaborazione dei miei nanetti e la nonna come sempre si è data da fare per accontentare i gusti di tutti. Quindi il pranzo prevedeva crespelle ai funghi (il maritino ha provato ha raccoglierne un po' ma ha trovato giusto qualche porcino per un risottino o una tagliatella per due :-D), e alle bietole (rigorosamente dell'orto del mio papi) e ricotta, polpette di carne e di baccalà, salsicce al forno, verdure grigliate e insalate varie e come dolce qualche cannoncino alla crema, portato dal mio fratellino e dalla sua morosa, "pastarelle" varie e la tortina a tema "Mixel" scelta dal mio bimbo, con base allo yogurt e crema di mascarpone. Apprezzata da tutti e soprattutto dal festeggiato :). 
Per le crespelle mi ero esercitata anche la domenica prima alla casa milanese, preparando una versione sempre di verdure e ricotta e sopra una crema di ricotta e formaggio al posto della besciamella, usata invece dalla mia mami. Anche le mie avevano avuto un buon gradimento :). La ricetta è quella di una cara amica di famiglia che non sbaglia mai un colpo. Qualche fotina delle giornata.



le mie crespelle con crema di ricotta sopra


crespelle ai funghi in preparazione


Cosa serve per i muffin rustici alle mele (12 muffin): - tra parentesi le mie variazioni
240 gr farina integrale (per me farina di grano tenero tipo 1)
75 gr corn flakes (per me cereali integrali)
110 gr olio di semi di girasole (per me burro 150 gr)
2 mele grattugiate (circa 300 gr)
2 gambi  di rabarbaro (per me un'altra mela a cubetti)
2 uova 
120 gr di zucchero di canna
un pizzico di cannella
150 gr panna fresca (non l'ho messa)
1 bustina di lievito per dolci (per me mezza bustina) 
un pizzico di sale 

(per la mia versione: sciogliere il burro a bagnomaria)
La ricetta prevedeva il rabarbaro, che tra l'altro avevo in frigo, ma non conoscendo ancora il suo sapore, ho preferito aggiungere una ulteriore mela, come era suggerito anche nella ricetta. Ho utilizzato il burro non avendo un olio di semi leggero. Ho grattugiato le due mele piuttosto grandi. L'altra è stata ridotta a cubetti e qualche pezzetto tenuto da parte per decorazione. Ho poi spennellato sopra uno sciroppo di acqua e zucchero, sciolto sul fuoco per pochi minuti, per rendere le mele più lucide.

la mia grattugia e' vintage  come me :), la usava la mia mami quando ero piccina picciò :)

Amalgamare in una terrina tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, lievito, cannella, sale e cereali schiacciati). Grattugiare le mele e incorporarle agli ingredienti liquidi (uova, olio -per me il burro sciolto precedenteme a bagnomaria e leggermente raffreddato, e la panna: da ma omessa). Mescolare poi tutto insieme con una spatola, unendo anche il rabarbaro pulito, spellato e tagliato a pezzettini (la mela per me). Versare con un cucchiaio il composto nei pirottini di carta, inseriti in una teglia da muffin. Cuocere in forno a 180° per circa 20' minuti. Fare la prova con uno stecchino, se viene fuori asciutto sono pronti per essere sfornati. Lasciare raffreddare e gustare a merenda, colazione o come dolcetto a fine pasto.
Buona appetito.


Le mele grattugiate danno la giusta umidità al dolce e nel mio caso la panna non è servita, in quanto il composto era già abbastanza liquido, essendo le mele piuttosto grandi.